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        精彩廣州 活在廣州 美食推薦

        吃起來最輕薄的河粉 在廣東越南菜館

        www.garamcinemas.com2024-06-25 16:42:16來源: 廣州日報

        越南菜聽起來和泰國菜口味相近,但是有一種特別的牛肉河粉可能只有在越南菜館才能吃到。廣州的“大頭蝦”“金越軒”等越南菜館,差不多開了二十年之久。“大頭蝦”至今人氣依然很旺,點餐用的也還是厚厚的紙質(zhì)菜單,坐在店中用餐,像是回到了十年前。越南菜在廣州可能更多的是四散在各處的小店,是下班后去附近找找,便能夠飽餐一頓的便利,用清爽又豐富的味道撫慰一天的疲憊。

        文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

        見習記者呂惠

        圖/受訪者提供

        Pho在越南語中即指河粉。越南河粉和潮汕粿條相近,廣州“越幸運·越式牛肉河粉”的陳師傅說,越南河粉和粿條的區(qū)別在于越南河粉更細更輕薄,入口也更加爽滑。越南河粉中,最著名的莫過于“火車頭”河粉,湯底用牛骨和肉桂、八角等香料熬制,配菜中混有牛肉丸、牛肉、牛百葉等部位。陳師傅介紹,店里的湯底一般要熬制八個小時,香料熬煮之前先炒制,這樣熬出來的湯底既清鮮又帶一點煙熏的味道,再加上檸檬、小米辣和九層塔,湯底的層次又變得豐富了幾分,和爽滑的河粉搭配在一起,相得益彰。

        香茅豬扒撈檬粉

        河粉中的牛肉是鋪在河粉上用熱湯燙熟的,滾湯澆上去,牛肉會有七八成熟。陳師傅說,在越南本地的做法是先加湯再放生牛肉,但是這樣做牛肉太生,不容易被國內(nèi)消費者接受,因此根據(jù)本地口味進行了調(diào)整。

        火車頭河粉

        越南的檬粉做法可能比河粉更加清爽。檬粉是涼拌的粉,用魚露、檸檬、蒜頭、辣椒等調(diào)料汁來撈,是很清新的味道。陳師傅也說,這道米粉在夏天會賣得更好。檬粉煮好后,在冰水里過一下,既不會粘在一起,也能更加爽口。吃檬粉的時候可以搭配不同的肉類,“越幸運”賣得最好的是香茅豬扒撈檬粉。豬扒用香茅來腌制,先煎一下鎖住其中的水分,再在不同的油溫中炸兩遍,豬扒便可以變得外酥里嫩。最后吃的時候,上菜時還會配上店里自己腌制的蘿卜絲、豆芽等,讓檬粉的口感更加豐富。和米粉搭配在一起吃的小菜,陳師傅推薦雞翅和越式春卷。雞翅是混合了香菜、胡椒粉等香料腌制的,吃起來香味濃郁,還會有爆汁的感覺。越式春卷和廣東的三絲春卷相近,黑胡椒的味道更重一些。炸出來后,配上生菜、紫蘇、蘿卜絲和青瓜,蘸上越南當?shù)厮崽鹂谖兜恼{(diào)料一起吃?!按箢^蝦”等店中,還有越式米紙卷,和酥脆的春卷口感不同,米紙卷用又薄又韌的透明餅皮緊緊裹住各式食材,吃的時候可以感受到餅皮的韌勁。

        (編輯: 廣州網(wǎng) 龍煜)

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