“京參動魄”
“歲歲有今朝”
文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 實習(xí)生高慧盈
近年來,“餐飲+文化”主題餐在全國興起,餐飲品牌與文化IP結(jié)合推出主題宴,讓消費者在品嘗美食的同時,也能感受文化之美?;涰嵙袈?,每一聲都蘊藏著有味道的故事。
近日,“消失的名菜”第四季正式發(fā)布。中國大酒店聯(lián)合廣州博物館,以館藏民國老菜譜為媒,推出承載跨越時空的粵韻記憶之菜肴。每一道佳肴的命名富含粵語風(fēng)韻,融合菜式的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵,盡顯每一道菜品的魅力。
“京參動魄”,俏皮的粵語諧音,化“驚心動魄”為一道金蔥冷吃金沙參。中國大酒店的廚師團隊以炸的方式烹飪海參,金黃酥脆的外皮,藏著Q彈飽滿的內(nèi)里,點綴京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸。整道菜香氣撲鼻,奏出脆、彈、香的交響曲,層次豐富。
“鮑你筍到飛起”!源自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”,這道菜滿載吉祥寓意:鮑魚取包羅萬有之意,“筍”取順利之意,雞翅取意“成功、騰飛”。雞翼鹵熟去骨,干鮑絲與冬菇絲釀于其中,濃香四溢,每一口口感豐富。
“荷包漲卜卜”實為上湯娥姐粉果,是經(jīng)典的創(chuàng)新演繹。將廣州西關(guān)傳統(tǒng)小吃娥姐粉果別出心裁地油炸,蘸上特制湯品。油炸后的粉果金黃酥脆,飽滿形似荷包,寓意金玉滿堂,故取這個集合了有趣和吉祥的名字。
終曲,一碗微甜溫潤的蓮子羹,配上晶瑩剔透、軟糯可口的豆沙水晶餅,佐以玫瑰花,不僅寓意“花好月圓”,更是對理想生活的描繪、對幸福人生的祝福,每一口都飽含中國人對美好生活的贊美與向往。
中國大酒店董事長、總經(jīng)理陳瑞明說,“餐飲+文化”是迎合文、商、旅融合趨勢的產(chǎn)物,是挖掘與傳承在地文化的實踐。對于“餐飲+文化”的模式,有專家認(rèn)為,背后是跨界聯(lián)名和品牌合作,不同業(yè)態(tài)或品牌間能夠?qū)崿F(xiàn)流量互換與效能疊加。文化主題餐扮演著“敲門磚”的角色,激起食客探索文化世界的興趣。
(編輯: 吳嘉祺)