是時候聊聊餐飲了。

悠悠萬事，吃飯為大。餐飲店的多寡、興衰，事關(guān)煙火氣、幸福感，于一座城市而言，也是經(jīng)濟活力的直觀體現(xiàn)。也因此，餐飲領(lǐng)域歷來是新聞“沃土”，人們對相關(guān)話題頗為關(guān)注。

近段時間，有關(guān)餐飲行業(yè)洗牌的新聞不時激起層層漣漪：一些知名連鎖品牌客單價下降、營收下滑，不少頭部餐企喊話“拒絕低價內(nèi)卷”。再換個視角：國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1—9月，全國餐飲收入3.9萬億元，同比增長6.2%，增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅2.9個百分點。換言之，從宏觀數(shù)據(jù)來看，餐飲消費市場穩(wěn)中有進、整體上揚，仍是一派熱力十足的景象。

怎么看？一個特寫，一個全景，二者并不矛盾。在餐飲行業(yè)，優(yōu)勝劣汰永不停歇，“淘汰賽”一直上演。3.9萬億元、增長6.2%與銷售額下滑提醒我們，餐飲消費正加速分化。如何轉(zhuǎn)型升級，是餐飲企業(yè)生存發(fā)展以及各地擴內(nèi)需促消費的必答題。

要“上下聯(lián)動”。上，即線上。如行業(yè)人士所言，餐飲企業(yè)正轉(zhuǎn)向線上+線下、堂食+外賣的“全場景經(jīng)營”，線上仍是廣闊天地。以廣州為例，據(jù)市商務(wù)局數(shù)據(jù)，目前全市已有超60%餐飲商戶開展線上經(jīng)營，外賣收入約占總收入的20%——數(shù)據(jù)可觀，但也潛力無限。接下來，要繼續(xù)引導(dǎo)餐飲企業(yè)開拓線上“戰(zhàn)場”，做大線上增量。于平臺來說，《關(guān)于引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)交易平臺發(fā)揮流量積極作用、扶持中小微經(jīng)營主體發(fā)展的意見》即將出臺，各餐飲平臺的流量支持將為餐飲企業(yè)商戶助一臂之力。下，即線下。當(dāng)前，“下沉”已成消費的重要關(guān)鍵詞。據(jù)美團數(shù)據(jù)，今年1月至8月，廣東17個縣域餐飲消費額同比增速超過20%。不少廣東本地連鎖粵菜品牌紛紛將門店開到縣城。此外，一些餐飲企業(yè)主動布局社區(qū)店，進軍菜市場，有的布局“衛(wèi)星店”，讓做堂食的專心做堂食、做外賣的認真做外賣……諸多舉措，值得借鑒。

要“內(nèi)外兼修”。外，即外部環(huán)境。廣州打造“Young城Yeah市”，規(guī)劃美食長廊，派發(fā)消費券，舉辦美食節(jié)，撥付專項扶持資金，推行“告知承諾制”政策……一系列政策措施，為廣州“不到全國千分之一的土地面積產(chǎn)生全國近1/50的餐飲消費總量”提供了良好環(huán)境、堅實支撐。接下來，廣州還將進一步優(yōu)化政策供給，持續(xù)豐富餐飲消費場景，開拓“餐飲+食品”融合發(fā)展新模式，擴大“美食之都”國內(nèi)外影響，更加精準有力為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。內(nèi)，自然是內(nèi)功。據(jù)報道，在去年倒閉的餐飲門店中，網(wǎng)紅產(chǎn)品占了一半之多。有從業(yè)者感嘆，“快進快出”賺快錢的時代一去不復(fù)返。相比花式玩營銷、拼命博流量，把產(chǎn)品做好、把服務(wù)做精愈顯重要。

民以食為天。餐飲行業(yè)或許永遠不會消失，但行業(yè)之變也將永不停息。分化壓力、轉(zhuǎn)型考驗，必能催生新味道、新體驗，讓城市煙火氣更濃、味蕾經(jīng)濟更“香”。

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)