【內(nèi)容摘要】在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的指導(dǎo)下，我們的時(shí)代在不斷地發(fā)展。勞動(dòng)是我們創(chuàng)造美好生活的基礎(chǔ)，勞動(dòng)精神是我們所歌頌的，勞模精神是我們所弘揚(yáng)的，工匠精神是我們所追求的。本文主要以廣州酒家集團(tuán)為研究對(duì)象，分析企業(yè)是如何在傳承企業(yè)文化與粵菜文化中堅(jiān)守勞動(dòng)之光、追求工匠精神，使得廣州酒家集團(tuán)可以在眾多餐飲企業(yè)中立足，提高自身在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

【關(guān)鍵詞】廣州酒家集團(tuán)；勞模精神；勞動(dòng)精神；工匠精神

現(xiàn)今，餐飲企業(yè)在我們企業(yè)中占有重要的位置?；洸藢儆谖覈?guó)餐飲中較為出眾且讓人印象深刻的菜系，屬于廣東地區(qū)特有的美食。而廣州酒家集團(tuán)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力在不斷地增強(qiáng)，主要是得益于企業(yè)自身不斷地發(fā)展，不斷對(duì)粵菜進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，符合市場(chǎng)的需求。另外，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的指導(dǎo)下，我們的時(shí)代在不斷地發(fā)展。勞動(dòng)是我們創(chuàng)造美好生活的基礎(chǔ)，勞動(dòng)精神是我們所歌頌的，勞模精神是我們所弘揚(yáng)的，工匠精神是我們所追求的。本文主要以廣州酒家為研究對(duì)象，分析企業(yè)是如何在傳承企業(yè)文化與粵菜文化中堅(jiān)守勞動(dòng)之光、追求工匠精神，使得廣州酒家集團(tuán)可以在我們眾多餐飲企業(yè)中立足，提高自身在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神的必要性

黨的十八大以來，習(xí)近平總書記站在實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的全局高度，對(duì)大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神作出一系列重要論述。他強(qiáng)調(diào)，“勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神是以愛國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神的生動(dòng)體現(xiàn)”。

本文結(jié)合學(xué)者對(duì)于弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神的必要性的相關(guān)研究，其必要性主要有以下幾點(diǎn)：

（一）激發(fā)企業(yè)員工的積極性

在企業(yè)中弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，可以激發(fā)企業(yè)員工的積極性。勞模精神主要是將企業(yè)中的勞模代表相關(guān)的為企業(yè)付出的事跡向其他人員進(jìn)行分享，使得勞模所作所為呈現(xiàn)出的偉大精神可以被更多的人去了解和學(xué)習(xí)。勞動(dòng)精神是人們兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇的付出自己的勞動(dòng)，這樣的精神值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。工匠精神主要是指一代又一代的勞動(dòng)者，他們?cè)谧约旱膷徫簧喜粩嗟膱?jiān)持和努力，使得某樣事物得以傳承，成為“工匠”，盡心盡力。在廣州酒家集團(tuán)，從事于該企業(yè)的員工主要是以服務(wù)類的員工為主，如服務(wù)員、廚師等等，這類服務(wù)型員工的主要工作內(nèi)容為服務(wù)他人，讓消費(fèi)者可以品嘗到美味的粵菜和享受更好的服務(wù)。服務(wù)型的員工在自己的崗位上默默的付出自己的汗水，他們的工作精神相比于其他行業(yè)的工作者更不容易被發(fā)現(xiàn)，而在企業(yè)中弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，及時(shí)對(duì)服務(wù)型員工的工作精神進(jìn)行贊賞和表揚(yáng)，可以提高員工工作積極性，降低企業(yè)員工流失率，形成獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，從而提升服務(wù)水平，為廣州酒家集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。

（二）促進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)

企業(yè)文化是企業(yè)得以不斷發(fā)展的動(dòng)力，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，可以促進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)。企業(yè)文化的建設(shè)不是一蹴而就的，需要企業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展中逐漸形成的。習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義指導(dǎo)思想中，對(duì)思想的建設(shè)是在不斷強(qiáng)調(diào)的，企業(yè)也需要如此，企業(yè)員工的思想是否統(tǒng)一，影響著企業(yè)的發(fā)展。粵菜餐飲企業(yè)的文化建設(shè)需要企業(yè)員工的共同努力，作為該企業(yè)的管理者在日常的工作中不斷地向企業(yè)的員工弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，企業(yè)員工的思想可以得到高度的集中統(tǒng)一，意識(shí)到自己在平凡的崗位中也可以獲得一方屬于自己的榮譽(yù)感和集體感。企業(yè)在不斷向員工宣傳積極正能量思想的同時(shí)，企業(yè)的文化建設(shè)也在潛移默化中不斷地形成。

（三）構(gòu)建和諧社會(huì)生活

弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，可以構(gòu)建和諧的社會(huì)生活。企業(yè)是在大環(huán)境中生存和發(fā)展的，企業(yè)員工的生活美好和諧，也會(huì)讓整個(gè)社會(huì)變得和諧。企業(yè)員工意識(shí)到勞動(dòng)是光榮的，他們更愿意用自己的雙手去創(chuàng)造更加美好的生活。當(dāng)企業(yè)員工通過自己的勞動(dòng)獲得回報(bào)，可以使得自己的生活得到改善和提高，社會(huì)生活的質(zhì)量也將得到提高。另外，企業(yè)員工人人都安分于自己的工作中，從勞動(dòng)中獲得快樂，精神生活也將更加的富裕，社會(huì)生活也將更加的和諧。

二、廣州酒家集團(tuán)弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神的舉措

謳歌勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，是以愛國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神的生動(dòng)體現(xiàn)，是能夠激發(fā)并鼓舞廣州酒家集團(tuán)員工永葆激情、風(fēng)雨無阻、勇敢向前的強(qiáng)大精神動(dòng)力。

（一）深入學(xué)習(xí)，豐富精神文化

深入學(xué)習(xí)，企業(yè)員工的精神文化更加豐富。粵菜餐飲企業(yè)在不斷弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神的同時(shí)，讓企業(yè)員工參與各種學(xué)習(xí)和實(shí)踐。例如，企業(yè)員工積極參加黨組織“三會(huì)一課”和主題黨日活動(dòng)。全心全意投入到“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)中，主動(dòng)參與疫情防控工作、長(zhǎng)者飯?zhí)貌耸皆O(shè)計(jì)、協(xié)助配餐等，切實(shí)為民辦實(shí)事辦好事。自開展“不忘初心，牢記使命”主題教育以來，“紅馬甲”志愿服務(wù)共為長(zhǎng)者飯?zhí)门洳瓦_(dá)9萬余份。另外，積極投身社區(qū)疫情防控一線，結(jié)合自身行業(yè)優(yōu)勢(shì)，為廣州市中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)醫(yī)務(wù)工作者、社區(qū)工作人員、武警戰(zhàn)士配餐達(dá)60萬余份，充分發(fā)揮疫情防控“橋頭堡”作用和黨員先鋒模范作用，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。還有，廣州酒家集團(tuán)有很多基層員工來自不同地方，有些員工因家庭貧困，個(gè)人負(fù)擔(dān)比較大，管理者會(huì)定期做好員工交流和溝通工作，傾聽他們的心聲，幫助他們完成“微心愿”，提高員工歸屬感、幸福感。

（二）盡職盡責(zé)，提升專業(yè)技能

廣州酒家集團(tuán)為弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神，不斷鼓勵(lì)員工應(yīng)盡職盡責(zé)，也不斷地采取有效的方式提升員工的技能。例如企業(yè)發(fā)揮“傳幫帶”作用，采取“師帶徒”方式和“大師授課”方式，教導(dǎo)弟子領(lǐng)略廣式點(diǎn)心的真諦，促進(jìn)青年員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)、工作能力和基層服務(wù)水平。在企業(yè)內(nèi)舉辦的“點(diǎn)心精英大賽”上，要求選手完成一道指定傳統(tǒng)菜式和一道研發(fā)創(chuàng)新菜式，進(jìn)一步培養(yǎng)出一批又一批適應(yīng)餐飲行業(yè)的廚師人才，為餐飲板塊提供人才支撐。另外，餐飲企業(yè)中的員工，有的員工將近三十年的從業(yè)經(jīng)歷全身心投入于點(diǎn)心的制作和研發(fā)，在保證用餐從不失職失誤的技術(shù)上不斷提高自己的技術(shù)，使得面點(diǎn)制作技藝精湛，出品精致可口。

（三）自我革新，不斷傳承與創(chuàng)新

廣州酒家集團(tuán)在不斷地傳承和創(chuàng)新粵菜，使得企業(yè)可以得以發(fā)展，也使得企業(yè)可以不斷地弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神。例如，有的員工多年的從業(yè)經(jīng)歷，全身心投入于點(diǎn)心的制作和研發(fā)，在保證用餐從不失職失誤的技術(shù)上不斷提高自己的技術(shù)，使得面點(diǎn)制作技藝精湛，出品精致可口。在老一輩點(diǎn)心師傅的傳承和指導(dǎo)下，其創(chuàng)作的多款象形點(diǎn)心先后在各類比賽中摘取多項(xiàng)榮譽(yù)，如像生蟹酥、像生海參碌、燕窩蛋撻等。也曾參與名宴“滿漢精選”“五朝宴”“南越王宴”等大型宴會(huì)的制作和接待工作。正是在老一輩黨員師傅的教誨和他自身不斷的努力下，從一名學(xué)徒逐步成長(zhǎng)為中式面點(diǎn)師高級(jí)技師、粵港澳金牌名廚、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，還榮獲廣東烹飪協(xié)會(huì)授予“粵菜傳承工匠獎(jiǎng)”。另外，在遵循傳統(tǒng)點(diǎn)心制作工藝的同時(shí)，不斷融合創(chuàng)新，探索廣式點(diǎn)心發(fā)展的新路子，曾受邀參與央視“味道”“舌尖上的中國(guó)”等節(jié)目拍攝，宣傳廣州本土飲食文化，并先后應(yīng)邀到日本、北歐和國(guó)內(nèi)外各省市進(jìn)行點(diǎn)心制作演示和授課，向國(guó)內(nèi)外友人推介廣東點(diǎn)心，躬身踐行中華民族“工匠精神”。

三、廣州酒家集團(tuán)弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神和工匠精神的成效

無數(shù)平凡的勞動(dòng)者，在自己平凡崗位上用實(shí)際行動(dòng)踐行了“勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神”，為時(shí)代的發(fā)展注入強(qiáng)大力量，用勞動(dòng)者的點(diǎn)點(diǎn)星光照亮“奮斗初心”，鑄就美好未來。正是因?yàn)檫@數(shù)不盡的普普通通的勞模在不起眼的崗位上兢兢業(yè)業(yè)、開拓創(chuàng)新，才能有今天讓我們廣州酒家集團(tuán)驕傲自豪的“成績(jī)”。

（一）勞模精神引領(lǐng)了風(fēng)尚

在廣州酒家集團(tuán)有這么一群團(tuán)隊(duì)，他們積極改良傳統(tǒng)粵菜菜式、創(chuàng)新研發(fā)新派粵菜，推動(dòng)特色傳統(tǒng)嶺南食品升級(jí)，平均每年研發(fā)上百款菜式。同時(shí)，積極帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加國(guó)家省市組織廚藝技能競(jìng)賽，技術(shù)團(tuán)隊(duì)精誠(chéng)合作，以為顧客提供最優(yōu)服務(wù)為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。通過舉辦創(chuàng)新性公司內(nèi)部大型烹飪技能比賽、季節(jié)性產(chǎn)品研發(fā)比賽，激活企業(yè)技能才人技藝潛能和新動(dòng)力，為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)傳承與創(chuàng)新的新型技能人才。他們是榮獲廣東省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”的廣州酒家集團(tuán)餐飲產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心廚政部。

新冠肺炎疫情暴發(fā)期間，他們主動(dòng)踐行國(guó)企社會(huì)責(zé)任，積極響應(yīng)政府、社會(huì)團(tuán)體等組織號(hào)召，組織經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜師傅技術(shù)骨干，圓滿完成重要活動(dòng)供餐任務(wù)等，支援市八人民醫(yī)院和社區(qū)一線疫情防控支援工作，為醫(yī)院、社區(qū)一線抗疫人員和酒店隔離人員提供愛心套餐2萬余份，爭(zhēng)做抗疫英雄的守護(hù)者。

廣州酒家集團(tuán)發(fā)展的每個(gè)階段都有勞動(dòng)模范涌現(xiàn)出來，他們以卓越勞動(dòng)凝結(jié)而成的勞模精神是企業(yè)精神的生動(dòng)體現(xiàn)，引領(lǐng)企業(yè)價(jià)值風(fēng)向，更是鼓舞全集團(tuán)員工勇敢前進(jìn)的強(qiáng)大精神動(dòng)力。

（二）勞動(dòng)精神激發(fā)了干勁

廣州酒家集團(tuán)積極參與廣東“粵菜師傅”工程活動(dòng)，推動(dòng)特色傳統(tǒng)嶺南食品升級(jí)，研發(fā)出“大廚駕到”“安格斯牛肉燴雪梨”“彩霞晚宴”“霸王醬煽大蝦”等多款粵菜新品。在研發(fā)粵菜新品的過程中，勞動(dòng)精神支撐著這些匠人們克服重重的困難與壓力。以“大廚駕到”系列產(chǎn)品為例，新冠肺炎疫情暴發(fā)，對(duì)加熱半成品菜式需求加大，但是往往工業(yè)產(chǎn)品難以保障菜式口感，這也是餐飲行業(yè)與食品制造行業(yè)的壁壘。而且我們以中央廚房為橋梁，餐飲店的師傅與食品制造工藝師傅組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打通兩種不同的知識(shí)體系，通過不斷地測(cè)驗(yàn)，研發(fā)出保證口感的半成品菜式，實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售。

在上級(jí)黨組織的領(lǐng)導(dǎo)下，廣州酒家集團(tuán)餐飲產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心廚政部快速組建粵菜師傅大師工作室專業(yè)隊(duì)伍，在貴州畢節(jié)、從化、梅州等地開設(shè)“粵菜師傅”廣州酒家班，與新東方烹飪學(xué)校等單位開展“校企合作”，為餐飲業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了專業(yè)高技能人才余千人，獲得團(tuán)隊(duì)個(gè)人榮譽(yù)百余項(xiàng)，2名粵菜烹飪技藝傳承人被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)，高效推動(dòng)廣州市“粵菜師傅”工程建設(shè)。

弘揚(yáng)勞動(dòng)精神，激發(fā)奮進(jìn)力量，廣州酒家集團(tuán)重視員工勞動(dòng)精神的培養(yǎng)，植入企業(yè)文化，這也使得企業(yè)培育出一批又一批有思想有力量的粵菜達(dá)人，為行業(yè)發(fā)展添磚加瓦。

（三）工匠精神凝聚了力量

工匠精神，是愛崗敬業(yè)、是精益求精、是專注攻堅(jiān)、是創(chuàng)新改變。廣州酒家集團(tuán)將非遺傳承與人才培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合。作為粵菜技藝非遺傳承單位，肩負(fù)著傳承和弘揚(yáng)粵菜文化使命，集團(tuán)內(nèi)已有7代粵菜傳承人。企業(yè)內(nèi)實(shí)行“師帶徒”學(xué)徒教育，廣州酒家定制班的學(xué)生來到我們企業(yè)，會(huì)一對(duì)一匹配師傅教學(xué)。隨著社會(huì)發(fā)展，對(duì)技藝人才的要求越來越高，“學(xué)歷低”一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，我們企業(yè)建立技能人才考取“全日制”本科學(xué)歷的通道，進(jìn)一步培養(yǎng)實(shí)操和理論的復(fù)合型技能人才，增強(qiáng)了非遺技藝傳承的可持續(xù)性。

奮進(jìn)新征程，廣州酒家集團(tuán)將會(huì)再次面臨更多領(lǐng)域的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們務(wù)必積極面對(duì)，乘勢(shì)而上擁抱全新的發(fā)展，創(chuàng)造更美好的未來，特別要大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，永葆奮斗初心，在繼續(xù)奔跑中譜寫嶄新靚麗的篇章。

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作者：廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 韓鈺雪

(編輯： 吳嘉祺)